JEFE/A DE COCINA: LIDERAZGO Y GESTIÓN EN LA COCINA PROFESIONAL
25 horas
Descripción
Este curso está diseñado para proporcionar las habilidades y competencias esenciales para la dirección de cocina en entornos gastronómicos de alto nivel. A lo largo de la formación, los participantes desarrollarán capacidades para liderar equipos de cocina, optimizar procesos, implementar buenas prácticas en la gestión de alimentos y garantizar la calidad en el servicio culinario.
Objetivos
Desarrollar habilidades de liderazgo aplicadas a la gestión de equipos en cocina.
Optimizar la planificación y organización del trabajo en una cocina profesional.
Fomentar la creatividad y la innovación en la elaboración de platos y menús, adaptándose a las tendencias y necesidades del mercado.
Gestionar los recursos de manera eficiente, incluyendo inventarios, costos y proveedores.
Aplicar estándares de calidad y normativas de seguridad alimentaria en todas las operaciones.
Contenidos
Módulo 1: Habilidades y competencias en la dirección de cocina
1. Descripción del puesto de jefe de cocina.
– Profesión: El jefe de cocina, características del personal de cocina, la cocina actual, la compra, los pedidos, normas de higiene y normas de recogida.
– Partidas: confección de menús y cartas, cálculo de los precios, control de existencias, la compra de los géneros usados en cocina, los distribuidores, elaboración de la oferta.
1.2 Gestión de competencias del jefe de cocina.
– Diseño de la cocina.
– Maquinaria.
– División de la cocina.
– Asesoramiento previo a la apertura.
– Formación del personal.
– Otros campos para explorar: nutrición y dietética, cocina creativa, nuevas materias primas, avances en tecnología alimentario e idiomas.
1.3 Realización de los tipos de servicios.
– Servicio a la carta.
– Servicio a la francesa.
– Servicio a la inglesa.
– Servicio a la rusa.
– Servicio a la americana.
– Servicios de menús.
– Servicio en banquetes.
Destinatarios
Titulación
Reseñas
Anotaciones
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