COCINA SIN GLUTEN: TÉCNICAS Y RECETAS PARA PROFESIONALES
35 horas
Descripción
La demanda de opciones sin gluten es cada vez mayor en el sector de la hostelería. Ofrecer una propuesta segura, rigurosa y bien comunicada no solo es una cuestión de responsabilidad sanitaria, sino también una oportunidad para ampliar público y reforzar la reputación del establecimiento.
Este curso capacita a los profesionales de cocina y sala para elaborar y gestionar correctamente una oferta gastronómica apta para personas celíacas, garantizando la seguridad alimentaria y evitando riesgos de contaminación cruzada.
Objetivos
Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos, e identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos.
Contenidos
1.- Acercamiento a la celiaquía.
– Definición de la enfermedad.
– Síntomas de la enfermedad.
2.- Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.
– Alimentos que contienen gluten.
– Alimentos que probablemente contienen gluten.
– Alimentos que no contienen gluten.
3.- Recomendaciones para realizar un correcto manipulado.
– Higiene y manipulado de los alimentos.
– Utensilios de cocina.
– Superficie.
– Almacenaje.
4.- Confección de menús para celiacos.
– Elaboración de menús aptos para celiacos.
– Promoción en las cartas de los restaurantes.
5.- Elaboración de recetas sin gluten.
– Sopas y salsas.
– Pasta.
– Segundos platos.
– Masa y bollería.
– Postres.
– Repostería.
– Pastas navideñas.
– Panes y panecillos.
Destinatarios
Titulación
Reseñas
Anotaciones
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