MENÚS PARA DIETAS ESPECIALES
12 horas
Descripción
Este curso está orientado a capacitar a los participantes en la elaboración y planificación de menús adaptados a personas con necesidades dietéticas específicas, como alergias, intolerancias alimentarias o restricciones por razones de salud. A lo largo del programa, los alumnos aprenderán a diseñar platos equilibrados, nutritivos y seguros, respetando las normativas de higiene y seguridad alimentaria. El curso también se centrará en la importancia de la personalización en la oferta gastronómica y el manejo adecuado de ingredientes alternativos.
Objetivos
– Elaborar distintos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimentarias del destinatario, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos y siendo conscientes de la importancia de estas acciones, de cara a evitar posibles situaciones de peligro.
Contenidos
Unidad 1. Aspectos básicos en la elaboración de menús:
– Análisis de los alimentos: la pirámide nutricional.
– Requisitos nutricionales de los alimentos: el valor energético.
– Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
– Composición y variedad de menús.
– Elaboración del menú adecuado.
– Tiempo y conservación de los menús elaborados.
Unidad 2. Elaboración de dietas especiales:
– Menús especiales para personas diabéticas.
– Menús especiales para personas com alergias e intolerancias alimentarias:
-Qué pueden tomar.
-Qué no pueden tomar.
-Qué pueden tomar de forma ocasional.
– Menús especiales: origen étnico.
– Menús especiales: vegetarianos.
– La importancia del etiquetado de los alimentos.
– Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina.
Destinatarios
Titulación
Reseñas
Anotaciones
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