APPCC: CONTROL DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
30 horas
Descripción
A lo largo del curso, se aprenderá a identificar los peligros biológicos, químicos y físicos en la producción de alimentos, establecer puntos de control crítico, definir límites y acciones correctivas, y aplicar buenas prácticas de manufactura.
Objetivos
Distinguir la utilidad de los procedimientos normalizados de trabajo y control, su codificación y las bases para su correcta redacción, así como interpretar y realizar diagramas de flujo de proceso pertinentes a la industria alimentaria, y facilitar el desarrollo y la aplicación efectiva de planes de autocontrol basados en el sistema de APPCC.
Contenidos
Módulo 1: Importancia de la estandarización en la industria
-Identificación del mantenimiento de los procesos en las condiciones estándar o especificadas, realizando las operaciones necesarias
Módulo 2: El procedimiento normalizado del trabajo y control. Definición, tipos y elaboración
-Comprensión y elaboración de procedimientos normalizados de trabajo (PNT) completos y comprensibles, así como sus usos
Módulo 3: Diagrama de flujo del proceso
-Comprensión y elaboración de diagramas de flujo completos y comprensibles, así como sus usos
Módulo 4: Comprobación en planta de todos los gráficos para llevar a cabo posteriormente un análisis de riesgos
– Análisis y descripción de los peligros y puntos críticos (APPCC) de las operaciones industriales teniendo en cuenta los gráficos y diagramas de flujo establecidos para cada proceso
Destinatarios
Titulación
Reseñas
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