APPCC Y BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE ALIMENTARIA
60 horas
Descripción
Este curso proporciona los conocimientos necesarios para implantar y mantener un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), conforme a la normativa vigente en seguridad alimentaria. A lo largo de la formación, se abordarán las bases legales, los principios del sistema APPCC y su aplicación práctica, así como las Prácticas Correctas de Higiene (PCH) imprescindibles para garantizar la inocuidad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
Objetivos
-Adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para contribuir a su implantación, control y seguimiento y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables, en base a la legislación vigente y adaptándose en todo momento al sector en el que se desarrolla la actividad.
-Conocer las bases, etapas, ventajas y problemas, ámbito de implantación y límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC.
-Establecer un diseño que garantice la implantación y seguimiento del sistema APPCC.
-Adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en base a las necesidades o principios a cubrir.
-Conocer la normativa específica vinculada a la implantación y seguimiento del sistema APPCC en base a los sectores específicos correspondientes a todas las áreas profesionales descritas por el Instituto Nacional de la Cualificaciones (INCUAL) correspondientes a las familias de industria alimentaria y hostelería.
Contenidos
1. Generalidades del sistema análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
– Introducción y glosario de términos.
– Sistema tradicional de control de los alimentos.
– Concepto de APPCC en la industria alimentaria.
– Objetivos del sistema de autocontrol.
– Características generales del sistema APPCC.
– Ventajas de la aplicación del sistema APPCC.
– Problemas en la aplicación del sistema APPCC.
– Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.
– Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.
– Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas.
– Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.
– Legislación. Reglamento 852/2004.
– Papel de la Administración en los sistemas APPCC.
– APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad.
2. Directrices generales del sistema APPCC.
– Directrices del APPCC.
– Plan APPCC.
3. Aplicación del APPCC.
– El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados.
– El APPCC en el personal.
– El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
– El APPCC en el transporte.
– El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
– El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
– El APPCC aplicado al proceso de producción.
– El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
– Consideraciones previas a la implantación del APPCC.
4. Módulo específico sectorial.
– Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad
Destinatarios
Titulación
Reseñas
Anotaciones
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