HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COMEDORES ESCOLARES

Unidad 1. Aplicación de medidas de higiene en comedores escolares
– Elaboración de un programa de limpieza y desinfección
– Descripción y delimitación de las zonas del comedor escolar, según el grado de suciedad y riesgo
– Clasificación y delimitación de la maquinaria y útiles según grado de suciedad
– Descripción de los aparatos o materiales utilizados para la ejecución de las tareas de limpieza y desinfección
– Identificación de los tipos, fichas técnicas y dosis de los productos empleados
– Descripción en detalle de los métodos de limpieza y desinfección por zonas
– Procedimiento de verificación mediante análisis microbiológico de los puntos críticos de superficie

Unidad 2. Descripción del control de plagas
– Medidas de prevención y de control a adoptar y dónde aplicar las medidas de prevención y de control y su registro
– Aplicación de métodos pasivos, dirigidos a impedir su penetración, colonización y desarrollo en los locales y almacenes
– Aplicación de métodos activos, encaminados a conseguir su destrucción desde el momento de su detección o del conocimiento de su existencia

Unidad 3. Aplicación del mantenimiento y limpieza diaria de equipamiento
– Uso de la maquinaria
– Uso de los útiles e instalaciones

Unidad 4. Ejecución de la limpieza y eliminación de residuos
– Prevención de las contaminaciones cruzadas con los alimentos y las contaminaciones ambientales que se puedan originar por el manejo de los residuos y agua residuales

Unidad 5. Aplicación de la trazabilidad

Unidad 6. Sostenibilidad en la gestión de desechos y residuos
– Conocimiento de las normativas de aplicación en los residuos que se generan en un comedor
– Adaptación de la gestión a las circunstancias de cada localidad y centro

Unidad 7. Gestión de la higiene infantil
– Implicación a la hora de desarrollar y reforzar la adquisición de hábitos y actitudes en el alumnado complementario de la labor del centro docente
– Gestión del aseo general
– Realización del lavado de manos
– Realización del cepillado de dientes
– Manipulación en el consumo de alimentos