APPCC BÁSICO PARA COMERCIO MINORISTA ALIMENTARIO
10 horas
Descripción
Formación orientada a la aplicación de los principios básicos del sistema APPCC en el comercio minorista, con el fin de garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento de la normativa sanitaria. El curso aborda la identificación de peligros, el control de los procesos y la implantación de medidas preventivas, mejorando la gestión higiénico-sanitaria del establecimiento y la confianza del consumidor.
Objetivos
Aplicar los conocimientos y herramientas sencillas y prácticas a los manipuladores de alimentos
para facilitar la implementación de autocontroles, con el fin de garantizar la seguridad de los
alimentos que se producen, elaboran, sirven y/o venden en los establecimientos alimentarios.
Contenidos
Unidad 1. Identificación de los aspectos básicos acerca del sistema APPCC
– Las ventajas del sistema de autocontrol como método preventivo para evitar los riesgos sanitarios relacionados con el consumo de alimentos
– Terminología básica sobre el sistema APPC
– Acciones preventivas en seguridad alimentaria
Unidad 2. Aplicación del marco legal vigente en materia de seguridad alimentaria
– Normativa aplicable
– Identificación de la cultura de la seguridad alimentaria que especifica la normativa legal (Reglamento 2021/3822 del 3 de marzo 2021)
– Registro sanitario y el registro municipal
Unidad 3. Gestión los planes de autocontrol simplificados, identificación de sus procedimientos y los registros correspondientes de cada plan
– Plan de control del agua
– Plan de limpieza y desinfección
– Plan de control de plagas y otros animales indeseables
– Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria
– Plan de control de proveedores y Plan de trazabilidad
– Plan de control de temperaturas
– Plan de información alimentaria para el consumidor, etiquetado, alérgenos
– Plan de residuos. Consideraciones sobre sostenibilidad y despilfarro en el sector alimentario
– Registro de incidencias y medidas correctoras
Destinatarios
Titulación
Reseñas
Anotaciones
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