ALÉRGENOS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: IDENTIFICACIÓN Y CONTROL
10 horas
Descripción
La correcta gestión de alérgenos y la manipulación segura de alimentos son obligaciones fundamentales en cualquier establecimiento de hostelería y restauración. Un error puede comprometer la salud del cliente y la reputación del negocio.
Este curso capacita a los profesionales del sector para identificar, controlar y comunicar adecuadamente la presencia de alérgenos, aplicando protocolos de manipulación segura que garanticen el cumplimiento normativo y la protección del consumidor.
Objetivos
El objetivo principal es que los participantes sean capaces de:
– Identificar los alérgenos presentes en los alimentos y comprender la normativa aplicable.
– Aplicar correctamente las medidas de manipulación y etiquetado para garantizar la seguridad alimentaria y la información al consumidor.
– Prevenir riesgos asociados a alergias e intolerancias en el entorno de la restauración.
Contenidos
Módulo 1. Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración
1. Conocimiento de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración.
– Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
– Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.
– Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
– Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.
Módulo 2. Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración
1. Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.
2. Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.
3. Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
4. Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
5. Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
6. Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.
Destinatarios
Titulación
Reseñas
Anotaciones
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