GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN RESTAURACIÓN: PROTOCOLO, CONTROL Y SEGURIDAD
50 horas
Descripción
La gestión de alérgenos se ha convertido en un tema cada vez más importante en el sector de la restauración en los últimos años. Este curso proporcionará a los participantes los conocimientos y habilidades necesarios para gestionar eficazmente los alérgenos en un entorno de restauración.
El curso abarcará una serie de temas, entre ellos cómo identificar y controlar los alérgenos, cómo comunicarse con los clientes acerca de los alérgenos y cómo crear menús alimentarios seguros y sin alérgenos. Al final del curso, los participantes serán capaces de gestionar con confianza los alérgenos en su negocio de restauración.
Objetivos
El objetivo del curso es formar al personal de hostelería en la gestión de los alérgenos en el sector de los servicios alimentarios. El curso cubrirá los siguientes temas:
– Los alérgenos alimentarios y su identificación
– Los peligros de la contaminación cruzada
– Los procedimientos eficaces de limpieza y gestión de residuos
– La comunicación eficaz con los clientes alérgicos
Al finalizar el curso, los alumnos deberán ser capaces de gestionar con confianza los riesgos de los alérgenos en un entorno de restauración.
Contenidos
Unidad 1: Características de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos
– La alergia a los alimentos.
– Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
– La alergia al látex.
– Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
– La enfermedad celíaca.
Unidad 2: Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias
– Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
– Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
– Listado de alimentos aptos para celíacos.
– Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
– Principales alimentos causantes de alergias.
– Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
– Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
– El uso del látex en la manipulación de alimentos.
– Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
– Alimentos para celíacos.
– Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
Unidad 3: Elaboración de ofertas gastronómicas o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
– Aspectos básicos de nutrición.
– ¿Por qué restauradores?
– La rueda de los alimentos.
– Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
– La dieta sin gluten.
– Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
– Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.
Unidad 4: La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración
– Principales novedades de la reglamentación vigente.
– Los requisitos para la restauración.
– ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
– Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
– ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
– ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
– ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
– ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales
Destinatarios
Titulación
Reseñas
Anotaciones
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