ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS: GESTIÓN Y PROTOCOLO PROFESIONAL
50 horas
Descripción
Diseñado para proporcionar a los profesionales del sector de la alimentación los conocimientos necesarios sobre la prevención, identificación y gestión de alergias e intolerancias alimentarias. A través de esta formación, el alumnado aprenderá a reconocer los principales alimentos causantes de reacciones adversas, interpretar la documentación específica y aplicar técnicas adecuadas de manipulación para garantizar la seguridad alimentaria.
Durante la formación se abordarán los conceptos clave sobre alergias e intolerancias, los riesgos asociados, la normativa vigente, y las mejores prácticas para evitar la contaminación cruzada en cocinas y comedores. Además, se profundizará en la elaboración de menús y dietas adaptadas, así como en el uso de productos sustitutivos y la correcta comunicación con el cliente.
Objetivos
Desarrollar el conocimiento necesario para determinar las diversas tipologías de alergias e intolerancias existentes, a fin de identificar los productos que las ocasionan, y prevenir posibles riegos, elaborando alternativas gastronómicas para su evitación, y realizando el tratamiento higiénico adecuado.
Contenidos
Módulo 1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias
-Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
-Tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
-La rueda de los alimentos.
Módulo2. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias
-Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
-Principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
-Leche.
-Huevos.
-Pescado y marisco.
-Frutos secos.
-Cereales.
-Legumbres.
-Frutas.
-El látex.
-Prevención de riesgos en alergias alimentarias.
-Selección de productos.
-Contaminación cruzada.
-Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
Módulo 3. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas adecuadas para el tratamiento de necesidades alimenticias específicas
-Dieta hiposódica.
-Dieta hipocalórica.
-Dieta hipercalórica.
-Dieta y anemia.
-Dieta baja en azúcar.
-Dieta para la osteoporosis.
-Dieta astringente.
-Dieta de protección gástrica.
-Antiulcerosa común.
-Dieta pobre en grasa.
-Protección Biliar.
-Dieta laxante.
-Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.
Módulo 4. Realización de elaboraciones culinarias aptas para personas con alergias e intolerancias alimentarias
-Productos sustitutivos para personas con alergias.
-Proteína de la leche de vaca.
-Huevos.
-Pescado y marisco.
-Anisakis.
-Frutos secos.
-Cereales.
-Legumbres.
-Frutas.
-Intolerancia al gluten.
-El uso del látex en la manipulación de los alimentos.
Destinatarios
Titulación
Reseñas
Anotaciones
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